עוגת דבש

 

עוד 4 ימים מגיע החג הכי מיוחד בשנה ואחד החגים האהובים עלי מכל!

אני אוהבת אותו בגלל המון סיבות:

• סופסוף הקיץ המייגע נגמר ומתחיל הסתיו הנעים
• זמן לחשבון נפש-מה עשיתי\השגתי השנה ומה אני רוצה להשיג בשנה הבאה עלינו לטובה
• זמן להודות על כל מה שיש לנו ובעיקר על כל מי שיש לנו! (משפחה+חברים יקרים)
• אוכלים המון מאכלים טעימים, חגיגיים (וגם מתוקים) בלי מגבלות של חמץ ושאר ירקות
  היומולדת שלי תמיד יוצאת בין ראש השנה ליום כיפור, לפעמים גם נופלת על אחד החגים הללו
• צריך עוד סיבות? נראה לי שמספיק!

אז לכבוד החג החגיגי הזה מתכון לעוגת דבש אוורירית ונימוחה (ממש לא כבדה ומחניקה) , לא מתוקה מדי  ומאוד טעימה!

רק רציתי לשתף אתכם שאני מאוד נרגשת מכיוון שזהו הפוסט הראשון שנכתב כולו בבלוג החדש!!! (חוץ מפוסט ההיכרות)
אז שנהיה לראש ולא לזנב, שתהיה שנה טובה לכולנו, חג שמח וטעים, והכי חשוב שקט!

מרכיבים-לעוגת אינגליש קייק אחת ו-8 מאפינס אישיים (בגדלים שונים)

100 מ"ל מים רותחים (חצי כוס פחות כף)
2 שקיות תה (לא משנה הסוג)

200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה
100 מ"ל שמן קנולה (חצי כוס)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
250 גרם דבש (3\2 כוס)
2 ביצים (אני השתמשתי ב-L)
כף וויסקי\אמרטו
כפית תמצית וניל
400 גרם קמח מנופה (3 כוסות פחות 2 כפות)
2 כפיות אבקת אפייה
4\3 כפית סודה לשתייה
 קורט מלח
כפית קינמון
חצי כפית ציפורן טחון-לא חובה!
חצי כפית אגוז מוסקט-לא חובה!
חצי כפית ג'ינג'ר-לא חובה! (אני לא שמתי)
שקדים פרוסים-לא חובה
 

לציפוי- 

סירופ-לא חובה
שליש כוס סוכר
שליש כוס מים
2 כפות מיץ לימון
כפית תמצית וניל
כף סירופ מייפל
או\בנוסף-
אבקת סוכר
שקדים פרוסים


ד"ש ממאיה

אופן ההכנה-

-מחממים תנור ל-165 מעלות-מכינים תה כהה-מכניסים את שקיות התה למים הרותחים ל-3 דקות ומערבבים-בינתיים טורפים בקערה גדולה שמנת חמוצה, שמן, סוכר, דבש וביצים לתערובת אחידה
-מוסיפים את התה, הוויסקי ותמצית הוניל
-מוסיפים פנימה קמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה מלח, קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט (כולם מנופים כמובן) וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה (שימו לב לא לטרוף יותר מדי על מנת שמרקם העוגה לא יצא דחוס וכבד)
-מעבירים את התערובת לתבנית, מפזרים שקדים ומטמיעים אותם בתערובת עם כפית
-אופים במשך 20-30 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים
במידה ורוצים להכין סירופ-מערבבים את כל המרכיבים בסיר מספר דקות עד לסף רתיחה וצימצום הסירופ ובאמצעות מברשת מברישים את דפנות העוגה בסירופ (אפשר גם לנעוץ קיסם במספר מקומות בעוגה על מנת שהסירופ יחדור פנימה)

-בוזקים אבקת סוכר ושקדים פרוסים

-שומרים את העוגה בקירור

עוד מעט נהפוך לבלילה ואז לעוגה


















רגע, אתם צריכים גם אותנו

 

משתזפות בתנור 

 

מסודרות בטור (חחחחחרוז-אני עייפה-עמכם הסליחה)

 

חתיכה ושזופה 

 

פסטה ביתית של סבתי האיטלקייה

כבר ספרתי לכם בעבר שאני חצי איטלקייה...
האמת שאני מרגישה יותר מחצי איטלקייה, לפעמים אפילו איטלקייה שלמה (מה לעשות שהצד האיטלקי הרבה יותר טעים מהפולני ...)
סבתי היקרה לטיציה (נקרא לה מעכשיו נונה) הגיעה לביקור ארוך מרומא במהלכם היא חגגה איתנו את ראש השנה.

בקשתי מנונה שתלמד אותי להכין פסטה לפי המתכון שלה והיא כמובן הסכימה מיד.
הכנו יחד אנילוטי עם בשר (סוג של רביולי) לערב ראש השנה והיה ממש כיף, משמח וטעים להכין יחד!!!
למחרת כשאמי ונונה באו לביקור בביתי, הן הביאו איתן תבנית ביצים ואמרו לי:" עכשיו שאת יודעת איך, תכיני למחר (ערב חג) פטוצ'יני"
קבלתי את האתגר בשמחה והכנתי פטוצ'יני לבדי על פי המתכון של נונה שלי שעדיין היה טרי בראשי מאחר ולמדתי אותו יומיים קודם...

בפעם הראשונה שהכנו את הפסטה יחד השתמשנו בקמח רגיל ונונה אמרה שהבצק פחות נוח לעבודה ושאנחנו צריכים להשתמש בקמח פסטה איטלקי (בדגש על קמח מחיטת דורום) מיהרתי לרכוש קמחים איטלקיים על פי בקשתה בחנויות המתחות.

אני חייבת לציין שהבצק שהוכן מהקמחים האיטלקים המיועדים להכנת פסטה היה יותר איכותי, עמיד וחזק לעומת הקמחים הרגילים... (במיוחד בשלב הרידוד)
אבל חשוב להדגיש הפסטה ב-2 המקרים יצאה מאוד טעימה!!! וגם מי שלא מוצא את הקמחים האיטלקים מוזמן להכין אותה בשמחה!


מרכיבים:
600 גר' קמח לפסטה-(4 כוסות+4 כפות) אני השתמשתי בקמח PIVETTI אפשר להשתמש בקמח פסטה של שטיבל ואם לא מוצאים אז בקמח רגיל...
400 (3 כוסות פחות 2 כפות) גרם קמח לפסטה מחיטת דורום-אני השתמשתי בקמח Semola של DE CECCO
המחיר של 2 הקמחים אמנם יקר יותר מהקמחים רגילים אבל לטעמי התוצאה שווה את המחיר
אם אתם לא מוצאים את הקמח אפשר בהחלט להשתמש בקמח פסטה רגיל!
סה"כ ק"ג קמח

10 ביצים (אני השתמשתי בביצים גדולות -L למרות שברוב המתכונים ממליצים להשתמש בביצים בינוניות-M)
קורט מלח

אופן ההכנה:
-שוברים את הביצים לתוך קערה עמוקה וגדולה
-טורפים את הביצים היטב בעזרת מזלג (כמו שמכינים חביתה)
-מוסיפים את הקמח בהדרגה (כל פעם קצת) ואת המלח וממשיכים לטרוף באמצעות המזלג (במתכוני פסטה רבים עובדים בצורה קצת שונה-שופכים את רוב הקמח על משטח ישר, יוצרים גומה במרכז הקמח, שוברים את הביצים לתוך הגומה וטורפים את הביצים באמצעות מזלג ובכל ערבוב מבליעים עוד קצת מכמות הקמח. מתחילים עם הקמח שבשולי הגומה וממשיכים עד שכל הקמח מתערבב עם הביצים ואז עוברים ללוש ידנית)
-לאחר שמוסיפים את רוב כמות הקמח ומלאכת הערבוב עם המזלג מתחילה להיות מורכבת וקשה יותר (פיזית) מעבירים את המסה למשטח שטוח (שיש) מקומח היטב ומתחילים ללוש ידנית
-לשים בידיים במשך 10 דקות באמצעות שימוש מאסיבי בכריות הידיים עד שכל הקמח נבלע בבצק ומתקבל בצק רך, אחיד ונעים (הלישה עם הקמחים האיטלקיים היתה קצת יותר קשה ומאסיבית ודרשה הפעלה של יותר כוח מאשר הלישה עם הקמחים הרגילים)
-5 הדקות הראשונות של הלישה יהיו קצת קשות ומאתגרות
טיפים ללישה:*מומלץ לעשות הפסקות קטנות באמצע בשביל לתת לידיים לנוח קצת, ככל שתמשיכו ללוש ותתקדמו עם הוספת הקמח אתם תרגישו שהבצק נהיה אלסטי וקצת יותר רך וזה יקל על מלאכת הלישה*מומלץ לתזמן את זמן הלישה בשביל לוודא שאתם אכן לשים 10 דקות*לאורך כל זמן הלישה מומלץ לקמח את משטח הלישה והידיים-במיוחד כשתחושו שהבצק דביק
-מעבירים את כדור הבצק לקערה ומכסים אותה במגבת-משהים בטמפרטורת החדר כחצי שעה
-חותכים חתיכה מהבצק, משטחים על משטח מקומח ומקפלים לקיפול מעטפה (או פשוט מקפלים את חתיכות הבצק אחת על השנייה-שיווצרו 3 קיפולים) הקיפולים עוזרים לחזק את הבצק ולמנוע קרעים בבצק כשנעביר אותו במכונה
למי שאין מכונת פסטה יכול להעזר בסירטון הבא
-מעבירים את הבצק במכונת הפסטה בפונקצייה הרחבה ביותר-מספר 1, אני רידדתי אותו 4 פעמים בפונקצייה מספר 1, כשבין רידוד לרידוד קיפלתי את הבצק אחד על השני (פעם לאורך ופעם לרוחב) כשעברתי לרדד את הבצק בפונקציות הנוספות 2-5, רידדתי את הבצק פעמיים בכל פונקצייה (והפסקתי לקפל אותו)

אני רידדתי את הבצק עד למספר 5, אפשר לרדד קצת יותר לפונקציות צרות יותר-מספרי 6-7 אבל רציתי שהפסטה שלי תהיה קצת עבה....

-לאחר שסיימנו לרדד עד המספר הרצוי ומתקבלת רצועה ארוכה ויפה, חותכים אותה ל-2 וחותכים את צורת הפסטה הרצויה (ביד או במכונה) אני הכנתי פטוצ'יני

-את הפסטה החתוכה צריכים לייבש ואפשר לעשות זאת ב-2 אופציות-לתלות לייבוש (במידה ויש לכם מתקן ייבוש מגניב או סתם אקסטרה מקום במטבח-מוזמנים לקבל רעיונות כאן  או לעשות מה שאני עשיתי-להניח את רצועות הפסטה אחת ליד השנייה (ולא אחת על השנייה) על מגש עם נייר פרגמנט מקומח, לקמח גם את הפסטה עצמה ולתת לה להתייבש (להערכתי, כל התהליך הייבוש לא אמור לקחת יותר משעה-שעה וחצי)
לאחר הייבוש ניתן לשמור את הפסטה בקירור (אפשר גם לשמור בהקפאה)

לפני שהכנסתי למקרר קימחתי היטב את התבנית ואת הפסטה עצמה (בקמח דורום) וכיסיתי בניילון נצמד-לפני שעוברים לשלב בישול הפסטה מכינים רוטב (אנחנו הכנו רוטב עגבניות ואליו אוליו) שהרי ידוע שהרוטב מחכה לפסטה ולא הפסטה לרוטב 
-כעת עוברים לבישול הפסטה-מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים מלח גס (לפחות 3 כפות על 5 ליטר מים) ולבסוף את הפסטה
הפסטה מוכנה ממש מהר! תוך 2.5-3.5 דקות, מסננים את הפסטה היטב (בשום פנים ואופן לא שוטפים!!) זורקים אותה לרוטב, מגרדים קצת (או הרבה) גבינת פרמזן וטורפים!!!

נסיון ליצור סוג של קיפול מעטפה....













עוד קצת תמונות פסטה בלי פרמזן מכיוון שהארוחה היתה בשרית...

לפני סיום בפינתנו המשמחת והמרגשת-(לפחות אותי)

גם אנחנו ניסינו מתכונים מהבלוג!!!
רציתי לשתף אתכם בעוגה היפה שהכינה מירב המתוקה על בסיס המתכון שלי של עוגת גבינה ניו-יורקית עם פטל ופיסטוקים 
יצא לה פשוט מקסים... כל הכבוד!

וגם בתמונות של הדובשניות  והחלה המתוקה שהכינה קרן הגננת המקסימה לילדי הגן שלה בעומר לכבוד ראש השנה....



אתם מוזמנים לשתף אותי ולשלוח אלי תמונות במידה וניסיתם מתכונים מהבלוג-זה מאוד מרגש ומשמח!!!

עוגיות חמאה

 

כיף להכין אותן עם ילדים וגם לבד!
יותר כיף לקשט אותן בסוכריות צבעוניות משמחות ובסמיילים!!
הכי כיף לתת במתנה למי שאוהבים!!!

המתכון לקוח מספרו הנהדר של בני סיידא-קופסאת העוגיות שלי

מרכיבים:לבערך 80 עוגיות (תלוי בגודל)

500 גרם קמח מנופה (3.5 כוסות)
200 גרם חמאה רכה
2 ביצים
200 גרם סוכר (כוס)

1 שקית אבקת אפייה

2 שקיות סוכר וניל (לא חובה-אני פשוט מאוד אוהבת וניל)
2 כפיות תמצית וניל (לא חובה-אני פשוט מאוד אוהבת וניל)
במתכון המקורי צריך להוסיף קליפה מגורדת מחצי לימון, אני הוספתי 2 כפיות מיץ לימון במקום
לציפוי-
200 גרם אבקת סוכר
4 כפות חלב
צבע מאכל-לא חובה
סוכריות צבעוניות
 

 אופן ההכנה:
-שמים בקערת המיקסר את החמאה, הסוכר וסוכר הוניל וממעבדים בוו גיטרה עד ליצירת קרם אחיד

-מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם עד שהן נבלעות בעיסה והקרם בהיר ותפוח
-מוסיפים את אבקת האפייה, תמצית הוניל, מיץ הלימון ורק לבסוף מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד שנוצר בצק אחיד (שימו לב לא לעבד את הבצק יותר מדי מכיוון שעיבוד יתר עלול לפגוע בפריכות שלו)

-עוטפים בניילון נצמד ושולחים למנוחה במקרר לחצי שעה-מוציאים מהמקרר ומחלקים  ל-3 חלקים (את החלקים שלא עובדים איתם ממשיכים לשמור במקרר)
-יוצרים עלה על משטח מקומח, קורצים צורות ומעבירים לתבנית מצופה בנייר אפיה
-מצננים את התבנית במקפיא 10 דקות-לא חובה אבל לדעתי זה מוסיף למרקם הקריספי של העוגייה....
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד שהעוגיות מזהיבות-תלוי בסוג התנור ובגודל העוגיות בין 15-20 דקות (מומלץ לבדוק כל מספר דקות את מצב העוגיות)

-לאחר האפייה וצינון העוגיות מתחיל השלב הכיפי של הקישוט...
-אני קישטתי אותן בציפוי שהכנתי מאבקת סוכר וחלב-על כל 100 גרם אבקת סוכר הוספתי  בערך 1.5-2 כפות חלב
-על מנת שהציפוי יצא סמיך יותר צריך להשתמש ביותר אבקת סוכר ופחות חלב ולהיפך, חלק מהציפוי השארתי בצבע לבן ולחלק הוספתי 2 כפיות צבע מאכל אדום בשביל שאוכל לצבוע את עוגיות הלבבות בורוד
-העברתי את הציפוי לשקיות זילוף והתחלתי לצפות את העוגיות
-לפני שהציפוי הספיק להתקשות הוספתי סוכריות צבעוניות
-את תווי הפנים של הסיימלי ציירתי באמצעות אבקת הקסם של קוקיס בצבע שחור (לחצו לקישור)
-מניחים את העוגיות בצד ונותנים לקישוטים להקרר ולהתקשות.
- כל מה שנותר הוא לארוז אותן יפה ולחלק למי שרוצים....

                                                                                                                                

    

    

פטריות ממולאות בגבינות

אם אתם מאלו שכואבת להם הבטן בסוף ארוחת שבועות  הפוסט הזה הוא במיוחד בשבילכם...
לדעתי מבין כל הארוחות הרבות של חגי ישראל ארוחת שבועות היא הארוחה הכי כבדה והכי מפוצצת שיש.. (אפילו יותר מליל הסדר בפסח)
איך אפשר להגיד לא לכל הגבינות , הלזניות, לחמניות הגבינה, בצק העלים\פילו\פילאס ממולא בגבינות, התפו"א המוקרמים, הפשטידות, הבורקסים, הפסטות, הבלינצ'סים, הפירות, עוגות הגבינה האפויות, עוגות הגבינה הקרות והיד עוד נטוייה...
אי אפשר כל כך לנשום שלא לדבר על להתנייד לאחר הארוחה הזו מלבד לשכב רגל רגל על הספה עם כרית מחובקת על הבטן ומבט מזוגג בעיניים שאומר: גם השנה החתיכה הרביעית של הפשטידה היתה מיותרת...
לכל השותפים לתחושת הכבדות החלטתי להביא מתכון קליל , מהיר וטעים של פטריות ממולאות ב-3 גבינות  (לבנה, צהובה ופרמזן) עם צנוברים ופירורי לחם...

לדעתי אם תתחילו את ארוחת החג עם אכילת יותר פטריות ופחות חתיכות של פשטידות אני מבטיחה שישאר לכם מלא מקום למלכת החג האמיתית- עוגת הגבינה!!!

אני אוהבת מאוד את המתכון הזה ומכינה אותו כל השנה כפתיח לארוחה חלבית!

מרכיבים:
2 סלסלאות פטריות שמפיניון
250 גרם גבינה לבנה (אני השתמשתי בגבינה לבנה של תנובה עם תבליני גבינה)
70-100 גרם גבינה צהובה מגורדת (אני השתמשתי בגבינה קשה עמק מגוררת- 22% שומן )
50 גרם צנוברים-לא חובה
4-5 כפות פירורי לחם
4-5 כפות גבינת פרמזן מגוררת-לא חובה

אופן ההכנה:
-מסירים את רגלי הפטריות, מקלפים אותן ומסדרים על מגש תנור המכוסה בנייר אפייה
-ממלאים כל פטרייה בגבינה לבנה
-מוסיפים צנוברים על כל פטרייה
-מוסיפים גבינה צהובה מגוררת ופירורי לחם
-ולסיום מקנחים עם גבינת פרמזן מגוררת--מחממים תנור על 180 מעלות באופציית גריל ואופים כ-10-15 דקות עד שהפטריות מקבלות גוון שחום ויפה... (שימו לב שבזמן החימום הפטריות תגרנה קצת נוזלים-זה בסדר גמור ומומלץ להשאיר אותן קצת בתנור לאחר האפייה על מנת לייבש אותן)











 
-מסדרים על צלחת וזוללים
 
אופציית הגשה לילדים...